Til fire personer skal bruges:
2-3 måger
Man kan selvfølgelig krydre efter smag, men det er udmærket med blot peber og salt
Til stegningen: 3 spisekefulde olie
Ca 3/4 liter suppe/vand
1 dl mel og 2,5 dl fløde til sovsen
Et friskt pust er et par skefulde ribsgele i sovsen – og gerne lidt til serveringen også.
Ikke alle kan lide vilde fugle og deres lidt trannede smag – andre synes, det er et herligt “krydderi”. Især ældre måger kan godt være lidt trannede, men det er der råd for: Man kan flå dem. De skal vaskes grundigt, og vil man anvende kråse og hjerte, må disse også udvandes godt.
Man kan enten skære brysterne af og nøjes med at udnytte dem, eller man kan vælge at stege mågerne hele. Hvis man yderligere vil af med en evt. tranduft, kan man fylde bugen med rå, skrællede kartofler – de suger en del smag, men også salt. Husk det ved tilsmagningen af sovsen.
Et ekstra pift kan også være at vikle bacon eller fersk flæsk omkring mågerne inden bruningen.
Stegningen:
Olien varmes og mågerne brunes på allesider.
Herefter steges de med vandet/suppen ved svag varme i 5-6 kvarter.
Mågerne tages op og skyen sies over i en anden gryde til sovs.
Mågerne brunes evt. en ekstra gang i smør inden serveringen.
Sovs:
Mel og fløde piskes og hældes i den kogende sky, og mens den langsomt koger ind, smages til med ribsgele.
Servering:
Kartofler, kogte grøntsager og/eller råkost serveres til. Mågerne kan overhældes med sovsen eller serveres fra fad.